東京ガス「食」のセミナー

私たちが「食」から得られる幸せにはどのようなものがあるでしょうか？食べものは、たんに栄養を摂るだけのものでしょうか？それだけではないと私たちは考えています。
誰かと楽しく食べることで、心は元気になります。また、生産者や調理した方へ思いをはせ感謝することで、人や社会とのつながりが生まれます。
東京ガスでは、食の可能性を単なる栄養・健康といった機能面だけでなく、心理的効果や社会的側面にまで広げ、社会的に関心が高いテーマを取り上げながら、皆様に共感して頂ける「Well-beingな食」の情報や体験をお届けしていきます。

～食から取り組むＳＤＧｓ②～
代替肉がもたらす食の未来とは

世界的な人口増加に伴い、肉の消費量は増え続けています。しかし食料資源や環境保護の観点から、畜産を拡大するのは困難な状況です。
そこで、近年注目を集めているのが大豆などの植物を原料とした代替肉です。セミナーでは日本の肉食文化、欧米での代替肉の状況、肉食の課題、代替肉の将来についてのお話のほか、代替肉を美味しく調理する方法について調理実演を行って頂きました。

～食から取り組むＳＤＧｓ①～
海のサステナビリティと食の選択

水産王国の日本で育まれた和食には、魚が欠かせません。お寿司、天ぷら、うなぎなどの料理が大好きという方も多いでしょう。しかし、一方で魚資源の減少が深刻だという話を耳にしたことはないでしょうか？
シェフス・フォー・ザ・ブルー代表理事／フードジャーナリストの佐々木ひろこ氏には日本の海の状況や、魚を適切に資源管理するための意識について解説いただき、フランス料理のトップシェフである「シンシア」オーナーシェフ石井真介氏には、認証魚などをはじめとする扱いの難しい魚をどう美味しく調理するかを実演していただきました。

精神栄養学×自然派イタリアン
「心のレジリエンスと食
～ストレスに負けない食～」

ご家庭でもできる「心を整えるために必要な栄養素を含むオリジナルメニュー」の実演あり

新型コロナウイルスの感染拡大により、私たちはこれまでにない大きなストレスを抱えています。
心の健康と食の関わりは大きく、毎日の食習慣や食事内容を見直すことで、ストレス耐性を強くすることができます。
セミナーでは、日々の食事は身体だけでなく心の状態も左右するといったお話を精神栄養学の第一人者である功刀浩氏（帝京大学医学部精神神経科学講座）に伺いながら、野菜や魚介類、オリーブオイル等を主とした地中海式の食事と和のエッセンスを取り入れた料理を自然派イタリアンのトップシェフである植竹隆政氏（リストランテ「カノビアーノ」）に実演して頂きました。 

ポジティブ・エイジングと食の楽しみ方
「フレイル予防におけるガストロノミーの役割とは？」

2020年度から全国的に「フレイル検診」が始まり、フレイル予防は国を挙げて取り組む重要課題の一つになりました。いつまでも健やかでいるために、日々にも影響を与えるような「特別な一食」にスポットを当て、ポジティブ・エイジングの可能性を探ります。
セミナーでは、フレイル予防研究の専門家である田中友規氏（東京大学 高齢社会総合研究機構 特任研究員）よる講義と、医学的エビデンスに基づいたフレイル予防食材を使用したフランス料理をフレンチのトップシェフである高良康之氏（レストラン ラフィナージュ オーナーシェフ）の調理実演を通して、ポジティブ・エイジングにおけるおいしい「食」の役割について考えました。